Почему растут горькие кабачки. Почему кабачки горчат? Почему бывают горькие кабачки

Начну с того, что в природном земледелии я не новичок, но как говорится, и на «старуху бывает проруха», так случилось и со мной. В позапрошлом сезоне я оставила свою семью без урожая наших любимых овощей, а именно — кабачков.
А дело было так.

Молодые яблоньки в тот год цвели не очень дружно, и я решила под ними сделать грядку, мол что-что, а кабачки неприхотливые и будут расти везде, хотя другие годы регулярно засеивала эти места сидератами.

Замочила семена в стимуляторе роста НВ-101, и когда они проросли высадила их на приготовленную грядку. Всходы не заставили себя долго ждать и казалось все идет по плану, но не тут то было. Раз завязей на яблонях было мало, вскоре они обросли шикарной шевелюрой из молодой листвы, а кабачки мои начали в полном смысле чахнуть. Вроде и не болеют и вредителей на них нет, а расти не хотят. Я и подкармливала их, и разговаривала с ними, все бесполезно. Видно не нравилось им такое соседство, и в результате урожая можно сказать практически не было. Погоревала я тогда, но что делать виновата сама.

В этом сезоне я решила не повторять былых ошибок.

Грядку приготовила на открытом солнечном месте, семена также замочила в стимуляторе роста НВ-101 и по мере прорастания со спокойной душой посадила в надежде на хороший урожай. Растения взошли дружно, я тут же их замульчировала и потом просто не успевала удивляться как они быстро растут и набирают силу.

В скором времени кабачки поднялись так, что племянники начали играть в них в прятки, а уж какие выросли плоды!

Красивые, ровные и на редкость нежные и вкусные. И жарили мы их, и тушили, сами наелись и еще соседей и родственников угощали.

Берем 3 килограмма кабачков и измельчаем в блендере, или на мясорубке. Мелко режем и обжариваем до прозрачности 0,5 кг лука, добавляем в кабачковую массу. Туда же сыплем 1 ст. ложку соли (с горкой). Варим массу час на медленном огне, помешиваем. Затем добавляем 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки уксуса, 0,5 стакана подсолнечного рафинированного масла, перец молотый (черный и красный) по вкусу, 350 г томатной пасты, 100 г чеснока (измельчить), 500 г майонеза (жирного). Все провариваем еще час, раскладываем в стерилизованные банки и закрываем в вакуумные крышки.

Хлопотно, согласна, но попробуйте, уж очень вкусно!

Валентина Бикбулатова,
Ваше Плодородие, Уфа

Почему кабачки горькие?

Не первый раз слышу от садоводов, что у них выросли кабачки или патиссоны горькими. Мне стало интересно (сама то я с этим не сталкивалась), почему такое происходит. «Залезла» в интернет, «побегала» там и нашла ответ. Оказывается все элементарно просто.

Кабачки и патиссоны относятся к семейству тыквенных, для которых накопление горьких веществ — кукурбитационов — естественный процесс при ухудшении условий выращивания. Горечь начинает скапливаться еще в фазе семядолей, и проявление её в плодах во многом зависит от минерального питания, снабжения водой, длины дня и интенсивности освещения.

Иногда горечь связана с заболеванием растения антракнозом, фузариозным увяданием. Признаки болезни сначала проявляются на листьях и только потом сказываются на вкусе плодов. Так же установлено, что фосфор и калий усиливают накопление горьких веществ, а азотные удобрения, наоборот, снижают.

Но это не говорит о том, что надо завалить куст кабачка навозом. Мы же все прекрасно знаем, что избыток азота ведет к накапливанию нитратов в плодах. Иногда бывает так, что только часть плодов горькая, а остальные нормальные. Это значит, что горькими стали плоды, которые росли на солнцепеке и они не получили в достаточной мере воды при поливах.

Из всего выше сказанного делаем вывод — всего должно быть в меру и вовремя. Вовремя полили, вовремя подкормили, вовремя прикрыли от палящих лучей солнца. Однако, если у вас оказались такие плоды с горчинкой, не спешите их выбрасывать. Оказывается горечь эта не вредная, более того, кукурбитацины обладают целебными свойствами: они сдерживают рост злокачественных опухолей. В Индии и Китае специально размножают дикие формы огурца, чтобы извлекать из него эти вещества.

Естественно напрашивается вопрос, а как использовать в пищу такие плоды? Нарежьте кабачок или патиссон на кусочки, положите в подсоленную воду на 2-3 часа. Часть горечи уйдет в раствор, а плоды станут менее горькими.

Лида Красильникова,
Ваше Плодородие, Уфа

Впервые за несколько лет я собрала со своего огорода несколько горьких кабачков. Поразившись подобному явлению (ведь мне казалось, что способны только плоды огурцов), я стала искать его причину на просторах рунета. И в этой статье я хотела бы поделится результатом своего мини-исследования.

Кабачки принадлежат к тыквенным культурам, для которых вообще свойственно накапливать горькие соединения - куркубитацины. Как правило, это случается из-за общего ухудшения условий произрастания.

Максимальная концентрация горечи наблюдается у всех тыквенных растений (включая патиссоны и кабачки) в стадии семядолей. Таким образом, чем больше скапливается горьких веществ в листочках сеянцев, то вероятнее она появится и в самих плодах. На этот признак даже ориентируются селекционеры при отборе растений, пригодных для дальнейшего участия в размножении.

Замечу, однако, что горькие соединения не несут в себе ничего вредного. Как раз наоборот - они обладают доказанными лечебными свойствами (в частности, успешно тормозят рост раковых клеток). В Китае и Индии даже специально разводят особые дикие формы огурцов с целью выделения из них таких веществ.

Склонность к накоплению горечи передается по наследству, но проявляется лишь при серьезных нарушениях во условиях развития растений. К основным причинам формирования горьких кабачков можно отнести:

несбалансированность минерального питания;
перебои в обеспечении растений водой;
избыточное/недостаточное освещение.

Однако главным фактором, провоцирующим появление плодов с горчинкой, является именно неоптимальный световой режим (что становится особенно заметным в конце лета).

Иногда кабачки начинают горчить и вследствие поражения растений антракнозом или фузариозным увяданием. Тогда симптомы болезни сперва возникают на листья и только потом отражаются на вкусовых качествах плодов.

Также известно, что фосфорные и калийные удобрение интенсифицируют накопление горечи в плодах, а внесение азота, напротив, замедляет. Наименьшее содержание горьких веществ в кабачках наблюдается при влажности почвы в 60-65%, силы света в 20 тысяч люкс и на грядке, щедро заправленной органическим азотом.

Сорта кабачков неодинаково реагируют на перечисленные выше факторы. Например, кабачок сорта Грибовский 37 менее склонен аккумулировать горечь даже в экстремальных условиях. Кроме того, на одной грядке и даже на одном растении могут присутствовать как горькие, так и нормальные плоды. Такие некондиционные кабачки вырастают из-за избыточной инсоляции после опыления, перекорма минеральными удобрениями либо перебоев с водоснабжением (либо от сочетания всех этих факторов).

Как частично убрать горечь у кабачкового плода? Порежьте его на кружочки и опустите их в подсоленную водичку на пару часов. После этого большая часть горьких веществ перейдет в раствор, а кабачок можно будет законсервировать.

Кстати, а вы знали, что сосочки, ответственные за выявления горького вкуса, расположены на задней стенке языка? Поэтому чтобы корректно определить, горький кабачок либо нет, необходимо разжевать его дольку и проглотить.

Кабачки стали привычным овощем на домашнем столе. Хозяйки любят его за нежный и приятный вкус. Лишь немногие люди знают, почему иногда кабачки вырастают горькими. Это не говорит о том, что при его выращивании были применены химические вещества и нитраты. Все дело в том, что неприятный горький вкус является спецификой семейства тыквенных, к числу которых кабачки и относятся. Давайте же разберемся в причинах такого неприятного явления и возможности реанимации плода.

Вещество, которое является причиной возникновения горечи, называется кукурбитацин. Оно безвредное, и передается «по наследству». Скапливается оно в семечках овоща, и переходит по всему плоду.

Но для того, чтобы вещество, из-за которого кабачки горчат, все-таки появилось, нужно присутствие негативных факторов, таких как:

Соседство культур

К числу факторов, которые могли повлиять на то, что на грядке появились горькие кабачки, относятся также соседние растения. Проверьте, не растут ли рядом тыква, картофель, петрушка? Или же огурцы, помидоры, редис? Если ответ «да» – нужно пересадить один из видов овощей, поскольку именно из-за этого кабачок горчит. Расстояние между ними должно быть более 15 метров.

Не будет вызывать никакого дискомфорта соседство с горохом, кустовой фасолью, луком и шпинатом.

Важно! На одном и том же участке нельзя сажать кабачки два года подряд.

Следует учитывать, что росло на этом участке перед кабачками. Самыми благоприятными предшественниками для них будут картофель, помидоры, капуста, морковь, свекла, бобовые и зеленные культуры.

Режим полива

Заливать водой овощ не нужно, но и на засуху он плохо отреагирует. При длительном воздействии солнца «кабак» начинает вырабатывать вещества, придающие горечь продукту. Если вы хотите сохранить полезные свойства овоща в жару, поливайте только его корень, а не всю землю.

Кроме этого, нужно орошать зеленые листья из распылителя или лейки. Это позволит легче перенести губительное воздействие солнца. Молодые кусты больше нуждаются в воде, чем взрослые. Изначально поливать их нужно каждый день. После того, как куст приобрел закрытую форму полусферы, уменьшите количество поливов.

Интересно отметить, что при одинаковых условиях выращивания некоторые сорта кабачков все-таки меньше склонны к выработке горечи.

Самые «не горькие» из них следующие:

Скворушка. Один из самых любимых сортов, очень похож на цуккини, он обладает всеми качествами, которые нужны для приготовления салатов или икры. Но если лето дождливое, даже кабачок цуккини будет горьким.
Чаклун. Пользуется не меньшей популярностью благодаря своим универсальным свойствам. Он одинаково подойдет как для консервирования салатов на зиму, так и для жарки, и для употребления в сыром виде. Имеет мягкую и нежную мякоть, ароматный запах. Этот сорт вы можете хранить длительное время.
Фараон. Больше всего подходит для употребления в свежем виде, но возможна и консервация. Благодаря особому аромату и сочной сладкой мякоти, этот сорт является частым гостем на домашнем столе.

Освещение и правила подкормки кабачков

Бахчевые культуры любят хорошее освещение. Поэтому, при выборе участка для посева, ищите ровную, не затененную площадку. В условиях продолжительной тени кабачок будет вырабатывать горечь. Этот овощ настолько чувствителен, что даже природное уменьшение светового дня может положить начало прогорклости.

Важным моментом является прореживание овоща. После того, как растение станет взрослым, нужно периодически подрезать листья, чтобы не образовывалось лишнее затемнение плодов. Расстояние между разными плодами должно быть от 0,75 метров.

На вопрос, почему же кабачки бывают горькими, специалисты ответят неоднозначно. Но одним из существенных факторов является правильная подкормка. Выбирайте для «кабаков» органические удобрения, они лучше всего влияют на рост и содержимое плодов. Эффективнее всего усваивается раствор коровяка и сбродившая в течение трех дней травяная настойка. Когда растение еще молодое и только формирует завязи, к удобрениям можно добавить суперфосфат или древесную золу.

Важно! Используя форсфатно-калийные удобрения, следуйте принципу «лучше недостаток, чем избыток».

Излишние вещества для подкормки кабачков могут также вызвать появление горечи. Применение азотных удобрений, наоборот, уменьшит прогорклость. Самым лучшим вариантом будет использование комплексных минеральных удобрений, которые специально подобранным составом предотвратят любой дисбаланс. Опытные люди в таких ситуациях применяют борную кислоту и дрожжи.

Первая подкормка проводится перед началом цветения. Для 10 кустов используется 10 литров раствора сернокислого аммония (25 граммов) или суперфосфата (50 граммов), или калийной селитры (30 граммов). Для второй подкормки, которую нужно провести перед началом плодоношения, для 8 кустов нужно одно ведро раствора суперфосфата (40 граммов) или калийной селитры (40 граммов).

Условия хранения кабачков

Если вы заметили, что сразу после того, как овощ был срезан, вкус был нормальным, а после хранения появилась горечь – ищите причину в условиях хранения кабачков. Срезанные молодые и взрослые овощи хранятся по-разному. Первые можно содержать не больше двух недель в прохладном месте с температурой, не превышающей двух градусов по Цельсию. После истечения этого времени мякоть начнет гнить, а кожица грубеть.

Во втором варианте срок хранения намного дольше, и составляет максимум пять месяцев. За это время вкусовые качества плодов не ухудшатся. Условия хранения должны быть, как и для любых других овощей – прохладная вентилируемая комната.

Важно! Подвал для хранения «кабаков» не подходит, поскольку там может начать развиваться гниль. Если же других вариантов нет, подвесьте овощи в сетке, каждый в отдельной. Располагаться они должны чуть ниже потолка, друг друга не касаясь.

Если вы живете в городской квартире, держите овощ в темном укромном месте, под мебелью, на балконе (если он утеплен) или в тамбуре. Чтобы вкус не отдавал горечью полыни, да и не было, в принципе, горьковатого привкуса, постарайтесь использовать овощ в течение 2-3 месяцев.

Перед тем, как укладывать овощи на хранение, мыть их не нужно, просто вытрите сухой тряпкой. Важно очистить от загрязнений без повреждения кожуры. Отбирайте на хранение только полностью спелые (не переспевшие) овощи. Они не должны иметь повреждений, а плодоножка должна быть не тронута.

Одним из вариантов удачного хранения кабачков является заморозка. Их можно поместить в морозилку, как целыми плодами, так и нашинкованными. Хозяйки рекомендуют второй вариант. Так «кабак» займет меньше места в хранилище. Кроме этого, его можно попробовать на вкус и убедиться в отсутствии горечи, что исключит появление неприятных сюрпризов в дальнейшем.

Болезни кабачков

Не стоит исключать такой фактор, как поражение овоща болезнями и вредителями. Горьковатость может проявиться при поражении такими инфекциями:

Антракноз. Причиной поражения является чрезмерно дождливая или, наоборот, засушливая погода. Болезнь характеризуется появлением на листьях желто-бурых пятен. После того, как они высохнут, на этом месте появляются дыры. На следующей стадии листья свертываются в трубочку и сохнут. Лечение проводится с помощью опрыскивания бордосской жидкостью. Нужно немедленно обрезать пораженные листья, следить за отсутствием сорных растений вблизи кабачка.
Фузариозное увядание. Листья возле основания очень быстро желтеют и вянут, а сам стебель приобретает розовый оттенок. В этом случае нужно удалить само пораженное растение и проводить профилактические меры по обработке фунгицидными веществами.

Конечно же, предотвратить недуг легче, чем бороться с последствиями. Поэтому не ждите, пока растение заболеет, примите меры по профилактике. Например, можно обработать растение настойкой луковой шелухи или опылить золой.

Для выращивания здорового растения соблюдайте правила севооборота: кабачок может вырасти на любой земле, но если растения выросли на правильной почве, вероятность его болезни значительно уменьшается.

Как избавиться от горечи

Если все-таки урожай кабачков не удался, и он оказался горьким, не паникуйте, все еще можно исправить.

Избавиться от горечи можно несколькими способами:

Применить овощ в консервировании. До этого вымочите плоды в холодной воде в течение 5-6 часов. После этого в готовом продукте горечи не будет.
При подаче овощей на стол жареными или тушеными замочите очищенные от кожуры и нарезанные брусочки кабака в соленой воде. Соль спровоцирует овощ на выделение сока, вместе с которым горечь уйдет, и вы сможете наслаждаться любимым блюдом.

Кабачки являются одной из самых любимых культур многих огородников. Эти овощи завоевали большую популярность благодаря простоте выращивания, неприхотливости в уходе и высокой урожайности. Справиться с разведением кабачков может с легкостью даже новичок в огородном деле, поэтому эти растения очень часто встречаются на приусадебных участках по всей территории страны.

Однако даже опытные дачники иногда сталкиваются с такой проблемой, как горечь в кабачках. Принято считать, что горький привкус могут иметь только огурцы, однако тыквенные культуры также склонны к такому явлению. Существует несколько причин, , каждую из которых стоит рассмотреть отдельно.

Накапливание кукурбитацина

Кабачки, как и все другие тыквенные культуры, способны накапливать соединения под названием кукурбитацины, которые и приводят к горькому привкусу в плодах. Это вещество образуется в растениях, если они прорастают в неблагоприятных условиях, поэтому дикие кабачки обычно горчат. Наиболее активно кукурбитацины накапливаются на стадии семядольных листков, поэтому если эти вещества в большой концентрации есть в молодых побегах, то они, скорее всего, проявятся и в плодах.

Селекционеры при выводе гибридов часто руководствуются именно наличием кукурбитацинов в растениях, стараясь снизить их содержание в новых сортах. Однако стоит отметить, что горькие вещества не наносят никакого вреда здоровью человека, напротив, ученые доказали их целебные свойства. Так, кукурбитацины действуют как антиоксиданты и затормаживают развитие раковых клеток. Поэтому в некоторых странах стараются вывести кабачки и огурцы с максимальной концентрацией горечи.

Если после сбора урожая оказалось, что кабачки горчат, то вполне возможно, что это обусловлено сортом растения.

Накапливание нитратов

Кабачки, как и листовые овощи, склонные к накоплению нитратов, что также может быть причиной горечи плодов. Появление неприятного вкуса провоцирует подкормка насаждений фосфорными и калийными удобрениями. При этом внесение в почву азотных удобрений, напротив, уменьшает риск накопления горечи в кабачках.

Учитывая это, опытные огородники советуют обогащать землю органическими веществами. Так, для получения хорошего урожая без высокой концентрации химических соединений в плодах, кабачки лучше всего удобрять навозом.

Недостаточный полив

Еще одной причиной, почему горчат кабачки, является нерегулярный полив. Эти овощи почти на 94 % состоят из воды, поэтому для формирования здоровых и вкусных плодов им необходимо достаточное увлажнение. Если поливать кабачки слишком редко, то они становятся слабыми, плохо развиваются, деформируются и в них начинают накапливаться те же кукурбитацины.

Также появление горечи может спровоцировать резкий перепад влажности воздуха. Например, если начало лета было очень засушливым, а уже к моменту созревания плодов оно стало дождливым, то риск порчи вкуса кабачков повышается.

Короткий световой день

На появление горечи в кабачках также может влиять недостаток освещения. Данная культура любит солнечный свет и для нее важно, чтобы световой день длился не менее 16 часов. При браке освещения растения гораздо медленнее развиваются и в плодах может накапливаться горечь. Особенно часто такое явление встречается в средней полосе страны, где длина светового дня быстро сокращается.

Неправильное соседство

Опытные огородники знают, что при посадке разных культур важно учитывать, уживаются ли между собой различные растения. Так, если кабачки растут рядом с другими тыквенными или огурцами, то вероятность получить горькие плоды значительно увеличивается. Все дело в том, что при цветении кабачки могут переопылиться с «соседями» и получить от них долю горечи.

Поражение кабачков фузариозом

Горечь кабачков может вызывать – грибковое заболевание, которое нарушает процессы фотосинтеза и питания растений. Эта болезнь часто поражает тыквенные культуры и приводит к увяданию листьев, замедлению развития плодов и даже гибели насаждений. В результате заражения фузариозом кабачки могут вырасти слабыми, деформированными и иметь горький привкус.

Сложность этого заболевания заключается в том, что оно не лечится, поэтому важно помнить о его профилактике: соблюдать правила севооборота, уничтожать сорняки и растительные остатки после уборки урожая, заменять зараженную землю на грядках и в теплицах здоровой.

Как предупредить накопление горечи

Чтобы вырастить здоровые и вкусные кабачки, необходимо придерживаться основных правил по уходу за ними. Если сорт растения выбран правильно, то горечь в плодах может накапливаться только в неблагоприятных условиях. Поэтому необходимо сажать семена в период длинного светового дня, регулярно поливать насаждения, не допуская при этом заболачивания почвы, избегать внесения слишком большого количества фосфорных и калийных удобрений. Кроме того, следует тщательно распланировать схему грядок, чтобы кабачки не росли рядом с растениями, о которых они могут «подхватить» горечь.

В прошлом году многие из выращенных кабачков были горькими на вкус. Почему кабачки растут горькими, как от этого избавиться? Светлана Николаевна.
Благодаря своей раннеспелости, высокой плодовитости и неприхотливости, кабачки пользуются особой любовью российских огородников. Казалось бы, всем хороши эти замечательные овощи, но вот беда – в отдельные годы они почему-то вырастают горькие, как хина. Отчего это происходит, как бороться с этой напастью и что делать в таких случаях — без колебаний выбрасывать горчащие плоды или их все-таки можно есть? Все эти вопросы особенно часто задают дачники, впервые столкнувшиеся с подобной проблемой.

Усиленная выработка кукурбитацина и факторы ее провоцирующие

Неопытные овощеводы полагают, что горчить могут одни лишь огурцы, однако в действительности все тыквенные культуры способны продуцировать и накапливать в своих плодах кукурбитацин – органическое соединение из разряда сапонинов, обладающее очень неприятным, крайне горьким вкусом. Этот гликозид особенно активно синтезируется растениями, когда они произрастают в некомфортных условиях, поэтому особой горечью отличаются плоды диких видов семейства бахчевых.

Одна из причин, по которой кабачки горчат — неправильный полив

Селекционерам, путем многолетнего отбора и скрещиваний, удалось подавить у культурных форм склонность к производству кукурбитацина, однако оказавшись в неблагоприятных условиях, «сладкие» огородные кабачки «вспоминают» способность своих прародителей и начинают вырабатывать горечь.

Чаще всего продуцирование кабачками кукурбитацина провоцируют такие факторы как:

недостаточный либо нерегулярный полив. Состоящие на 94 % из воды, плоды кабачков нуждаются в постоянном притоке влаги из почвы. В том же случае, когда влажность субстрата падает ниже минимальной номы, у кабачком включается «защитный механизм» и они начинают усиленными темпами вырабатывать горечь;
резкие перепады влажности воздуха. Если в конце жаркого засушливого лета начинаются затяжные дожди, риск ухудшения вкуса плодов у кабачков существенно возрастает
недостаток освещения. Кабачки очень светолюбивы, поэтому в регионах с коротким световым днем либо малым числом солнечных дней в году они могут постоянно давать горчащие на вкус плоды.

Совет. Чтобы плоды кабачков не горчили, старайтесь поливать их не очень часто (раз в 4-5 дней), но весьма обильно.

Переизбыток удобрений

Кабачки очень охотно поглощают азотные и калийно-фосфорные удобрения и отзывчиво реагируют на такие подкормки, однако их переизбыток может привести к тому, что плоды начнут горчить.

Совет. Ввиду того, что для получения обильного урожая совсем без удобрений обойтись никак нельзя, подкармливайте кабачки не химией, а органикой, например раствором птичьего помета либо коровяка.